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     首先我们需要准备好新鲜的五花肉，然后把五花肉放到清水下面冲洗干净，之后放到一个大的盆子里面，撒上大量的盐，要均匀的洒在腊五花肉的表面，这样可以避免肉在腌制的过程中发臭的问题。等一个小时左右往盘里面加上一些生姜片和白酒进去，这样可以更好的逼出猪肉里面的血水腥味和脏物质，浸泡半个小时之后捞出来沥干水分。

     然后等待猪肉沥水的过程中我们可以准备一个炒锅，直接放进去一些花椒和八角来回翻炒，注意炒锅里面一定要保证是无油无水的，等到锅里面散发出香味的时候盛出来放凉。之后把我们已经沥干水分了的猪肉，还是要现在表面均匀的撒上一层盐，然后在放上我们炒好的香料，尽量每一个地方都要抹上香料和盐，抹匀之后就可以拿保鲜膜封上腌制两天之后再拿出一个绳子把猪肉串起来悬挂在阴凉通风的地方，等到半个月之后就可以食用了。

      一般我们腌制腊肉的时间会在小寒之后，然后过年就可以拿出来吃了。无论是蒜薹炒恩施腊肉还是西兰花炒腊肉片都是非常下饭的菜品。但是对于很多人来说，腌制腊肉就只是会用盐来进行腌制，其实盐并不能使我们腌出来的肉制品更加的清香，最后肉里面只有盐的咸味，起到延长保质期限的作用。

       但是这样的肉放的越久你就越不会想要吃的，所以我们要学会在腌肉的时候炒花椒和八角这两种香料，一定要把香料炒出香味之后再和盐以前放到腊肉上面才可以充分保证他的口感哦。